Egyházmegyei Gasztronómiai esték Debrecenben

Az összejövetelen Bór Lászlóné a Hajdú-Bihar Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerv Debreceni Kistérségi Népegészségügyi Intézetének munkatársa tartott előadást a közétkeztetési élelmezési ellátásról, szabályokról, de kitért gyakorlati vonatkozású kérdésekre is. Többek között kiemelte, hogy az egészségesebb étkezés érdekében fokozatosan kell csökkenteni a fűszeradagokat, cukrot, amelyek túlzott mértékű fogyasztása visszafordíthatatlan károkat okozhat az egészségben. A kötetlen beszélgetéssel folytatódó találkozón dr. Lajkó Gabriella kistérségi tiszti főorvos egészítette ki hasznos tanácsaival a hallottakat.

Természetes ízeket hazai alapanyagokból
A szakemberek továbbá javasolták a magyar alapanyagok elsődleges választását, így biztosítva a szervezetnek, hogy az évszakok váltakozásával mindig a legfrissebbet kapja  ami az adott időszakban a hazai földeken megterem. A távoli országokból érkező zöldségfélék vitamin és ásványi anyag tartalma csökken a kényszerérési (a távoli országokból ideszállító kamionokban érő) folyamatok során. Sajnos a jelenlegi feltételek nem segítik a hazai termékek széleskörű választását, mert sok esetben nem megoldott az alapanyagok folyamatos biztosítása, a megfelelő feldolgozás. Mindez orvosolható önkormányzati támogatással, a feldolgozó eszközök, hűtőszekrények beszerzésével – fejtette ki Lajkó Gabriella.

A szakmaiság nemcsak az előadásokban, hanem a konyhában is megmutatkozott.  Ezúttal Boros László mesterszakács, a debreceni Belga étterem séfje készítette el 7 fogásos ajánlatát a kollégium konyhájában a jelenlévő vendégek és a helyi szakácsnők közreműködésével. Az elkészítés fázisai látványnak sem volt utolsó. Munka közben Boros László folyamatos tanácsokkal látta el a szakembereket, de a minimális, természetes alapfűszerezés és ennek eredménye a levesek, húsok, a halféleség, a zöldségek igazi természetes íze is ámulatba ejtette a résztvevőket. 

Kotánné Sándor Ibolya, a Szent József Gimnázium és Kollégium élelmezésvezetője, az est házigazdája és szervezője sikeresnek ítéli meg a kezdeményezést, amely időszakonként más-más intézményekben fog folytatódni.  Régi dédelgetett álma, hogy ebben a szakmában létrejöjjön egy olyan fórum, ahol a szakmabeliek egy közösséggé szerveződnek, ezáltal segítségére lehetnek egymásnak a jogszabályok értelmezésében, a megfelelő számítógépes programok, az élelmiszerek beszerzésében, a változatosabb ételek elkészítésében.

Kovács Ágnes/Magyar Kurír