Karitászos érleltsajt-készítés Gyergyószentmiklóson

A Caritas honlapján olvashatjuk, hogy Konrad Suter, aki Svájcban az érlelt sajtok minőségellenőre, harminc éve kavarja rézüstben sajttá a tejet. Értő mesterembertől tanulhatnak tehát a székely termelők. A tanagyag részeként egyebek mellett szó lesz a tejtermelésről, fejési technikákról, a fejőgép felépítéséről, működéséről, tisztán- és karbantartásáról, a tej raktározásáról, a sajtkészítés folyamatáról, a sajt hibáiról és minőségi szavatolásáról. A gyakorlati képzés része a joghurtkészítés, kiemelt tematika a higiéniai ismeretek fontossága. A képzés utolsó napján Konrad Suter visszavárja volt diákjait, megkóstolják a már hónapok óta érlelődő sajtokat, és megvitatják, hogyan lehetne még ízletesebb a termékük – tájékoztatott Gurzó Bernadett programfelelős.

Egy korábbi résztvevő, Köllő Miklós építész írja: „Konradtól egy fontos dolgot tanultam: az alázatot a mesterség iránt. Hallgatva őt, az ember egyszerűen kedvet kap elvégezni ezt a jó munkát. Olyan egyszerűen tudta elmondani, hogy mire kell figyelni, s mit mutat a tej visszafelé, egészen a tehén tőgyéig, s hogy ez hogyan marad benne egy hideg kézműves sajtban, sokkal markánsabban, mint bármelyik ipari sajtban, s ez mekkora felelősséggel is jár. Hogy egy adott sajt eléréséhez mi mindenre kell figyelni, s hogy ugyanazt az eredményt kapjuk, mennyire pontosan ugyanazt a folyamatot, részletekre való figyelést kell végigcsinálni.

Nagyon kis léptékben gazdálkodunk, de örömmel tölt el, hogy az asztalunkra letett tejtermékek (joghurt, kefir, tehéntúró, érlelt sajtok) a mi konyhánkban készülnek, tiszták, frissek.”

Magyar Kurír