A mintamenza programhoz csatlakozott egy debreceni gimnázium

A találkozón Kotánné Sándor Ibolya helyi élelmezésvezető meghívására Mucsi Gyula, Maráczi Gabriella, az Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat (ÁNTSZ) Békés megyei, Gazdig Mária, Hajdú-Bihar megyei munkatársa; Molnár László, a Magyar Gasztronómiai Szövetség képviselője, és Szalayné Kónya Zsuzsanna dietetikus, élelmiszermérnök is részt vett.

A menza minta = mintamenza program a minőségibb ételek alkalmazását, étlapok megújítását, a közétkeztetésbe a helyi szállítók, őstermelők értékeinek bevonását jelenti. 2010-ben Békés megyében kezdeményezte az ÁNTSZ Dél-alföldi Regionális Intézete és a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség, ettől az évtől pedig az egész országra kiterjesztik. A debreceni gimnázium menzája évek óta a program elve szerint működik oly értelemben, hogy helyi beszállítók termékeiből változatos, házias ételeket főznek naponta több mint 500 főre.

„Amit teszünk, csak egy csepp a tengerben. Anélkül a csepp nélkül azonban sekélyebb volna a tenger” - Maráczi Gabriella szakember Boldog Teréz anya gondolatával mutatta be a mintamenza programot az élelmezésvezetőnek, kezdve azokkal a lehangoló – az ÁNTSZ vizsgálatai során kapott – adatokat, amelyek azt bizonyítják, hogy a haminc éve rosszul beidegződött egészségtelen étkezési szokások következtében már óvodás korban kimutathatók betegségek. A szakember szerint nemcsak a felhasznált nyersanyagoknak van ebben szerepük, hanem az intézmények hozzáállásában. A számítások azt is bebizonyítják, hogy a helyi termelőktől beszerzett friss gyümölcsök, zöldségek nem drágábbak, mint a porokból készült ételek, és a teljes kiőrlésű pékárút is hetente több alkalommal lehetne kínálni. Az eredmények javulása érdekében az öt alappilléren (egészséges táplálkozás, közmunkaprogram, kistermelők bevonása, oktatás, kommunikáció) nyugvó programot a diákokkal, szülőkkel is meg kell ismertetni.

A Debrecen–Nyíregyházi Egyházmegye fenntartása alatt működő nyolc intézmény egy kivétellel saját konyhával rendelkezik. Az élelmezésvezetők évente találkoznak, hogy kicseréljék tapasztalataikat. Az elmúlt évben indult kezdeményezésnek, együtt gondolkodásnak eredménye, hogy egy év alatt több egyházmegyei intézmény is korszerűsítette konyháját.

Kovács Ágnes/Magyar Kurír