Boszniai trappisták küzdenek a sajtkészítési hagyomány felélesztéséért

A Boszniai Szerb Köztársaság fővárosában található Marija Zvijezda trappista szerzeteseinek sajtját egykor a bécsi és belgrádi királyi asztalokon szolgálták fel. A sajtkészítési hagyomány túlélt két világháborút, a kommunista idők kereskedelmi tilalmait, valamint Jugoszlávia felbomlását. A kommunista időkben a sajtot csak saját és a környékbeliek fogyasztására termelhették az atyák, viszont nem kereskedhettek vele.

1996-ban azonban majdnem örökre feledésbe merült a szájhagyomány útján továbbadott sajtkészítési recept, mikor meghalt Mohor atya, az utolsó és egyetlen, aki még tudta, miként kell ezt a sajtot csinálni. Mint Tomislav atya, a kolostor egyik mai lakója mondja: a sajt receptjét sohasem írták le, az csak a szerzetesek fejében él.

Tomislav atya most Franciaországban tanulja a sajtkészítés csínját-bínját, hogy a kolostor másik két lakójával együtt feltámassza a hagyományt. A Marija Zvijezda egyébként a második világháborúig az egyik legnagyobb boszniai kolostor volt, a háború után 265 testvér élt benne. Mára csak hárman maradtak.

Magyar Kurír
(szg)